Pour20 truffes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients
pour Truffes au chocolat
300 g de chocolat noir
100 g de beurre
2 jaunes d'oeuf
125 g de sucre glace
1 c. à soupe de lait
4 cl de crème liquide
cacao en poudre
Préparation
Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole.
Ajoutez le lait et faites fondre à feu doux. Mélangez avec une spatule en bois pour obtenir une pâte lisse.
Ajoutez alors le beurre en parcelles en mélangeant.
Puis incorporez les jaunes d'oeufs un par un et enfin la crème liquide. Mélangez bien.
Ajoutez alors le sucre glace en fouettant.
Versez la pâte dans un saladier et placez au frais pendant au moins 2 heures.
Quand la pâte est bien dure, formez des petites boules de la taille d'une noix et roulez-les dans le cacao.
Gardez au frais jusqu'au moment de déguster.
lundi 13 décembre 2010
mercredi 8 décembre 2010
canapé de Belle de Fontenay gratiné à la duxelle de champignon
Pour4 à 6
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients:
pour Canapé de Belle de Fontenay gratiné à la duxelle de champignon
10 pommes de terre Belle de Fontenay Doréoc
200 gr de champignons de Paris
2 échalotes
20 gr de beurre
80 gr de comté
Préparation:
pour Canapé de Belle de Fontenay gratiné à la duxelle de champignon
Taillez les pommes de terre en tranches régulières de 1,5 cm d’épaisseur environ. Mettez-les à cuire 15 à 20 min à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide puis égouttez-les.
Nettoyez puis hachez les champignons. Faites fondre les échalotes hachées dans une casserole avec le beurre. Ajoutez les champignons, assaisonnez, laissez cuire 15 min à feu doux jusqu’a ce que tout le jus de cuisson soit évaporé.
Répartissez un peu de champignons sur chaque morceau de pomme de terre puis mettez un morceau de comté sur chaque canapé. Disposez-les sur une plaque puis mettez-les à gratiner 5 min au four préchauffé Th.7 (210°C). Servez aussitôt.
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients:
pour Canapé de Belle de Fontenay gratiné à la duxelle de champignon
10 pommes de terre Belle de Fontenay Doréoc
200 gr de champignons de Paris
2 échalotes
20 gr de beurre
80 gr de comté
Préparation:
pour Canapé de Belle de Fontenay gratiné à la duxelle de champignon
Taillez les pommes de terre en tranches régulières de 1,5 cm d’épaisseur environ. Mettez-les à cuire 15 à 20 min à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide puis égouttez-les.
Nettoyez puis hachez les champignons. Faites fondre les échalotes hachées dans une casserole avec le beurre. Ajoutez les champignons, assaisonnez, laissez cuire 15 min à feu doux jusqu’a ce que tout le jus de cuisson soit évaporé.
Répartissez un peu de champignons sur chaque morceau de pomme de terre puis mettez un morceau de comté sur chaque canapé. Disposez-les sur une plaque puis mettez-les à gratiner 5 min au four préchauffé Th.7 (210°C). Servez aussitôt.
Crème au roquefort
Pour4 Personne(s)
Temps de préparation : 10 min
Ingrédients:
pour Crème au roquefort
150 g de roquefort
150 g de faisselle
2 c. à soupe de crème liquide
3 c. à soupe de mayonnaise légère
1 c. à soupe de pistaches concassées
sel, poivre
Accord vin:
- Un Bergerac (Rouge, Sud-Ouest)
préparation:
Emiettez finement le roquefort. Mélangez avec la faisselle, la crème et la mayonnaise. Salez, poivrez.
Mettez la crème dans des coupelles et décorez de pistaches concassées.
Temps de préparation : 10 min
Ingrédients:
pour Crème au roquefort
150 g de roquefort
150 g de faisselle
2 c. à soupe de crème liquide
3 c. à soupe de mayonnaise légère
1 c. à soupe de pistaches concassées
sel, poivre
Accord vin:
- Un Bergerac (Rouge, Sud-Ouest)
préparation:
Emiettez finement le roquefort. Mélangez avec la faisselle, la crème et la mayonnaise. Salez, poivrez.
Mettez la crème dans des coupelles et décorez de pistaches concassées.
Salade de chèvre chaud
Pour2 Personne(s)
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients:
pour Salade de chèvre chaud d'Aurélie
1 salade verte
8 toasts
1 bûche de chèvre
1 pomme
1 c. à soupe de miel
2 tomates
1 conconbre
1 betterave
250 g de lardons
Préparation:
pour Salade de chèvre chaud d'Aurélie
Préchauffez le four Th.6 (180°C).
Préparez les toasts :
Coupez la pomme en petits morceaux et la bûche de chèvre en rondelles.
Tartinez-les de miel. Disposez ensuite des morceaux de pommes. Ajoutez une rondelle de fromage de chèvre sur chaque toast. Ajoutez encore des morceaux de pommes et terminez par un peu de miel.
Enfournez 5 minutes.
Préparez la salade :
Coupez les tomates en rondelles et la betterave en dés.
Préparez la salade directement dans les assiettes. Mélangez la salade, les tomates, les lardons, les dés de betterave et le maïs.
Assaisonnez.
Retirez le chèvre chaud du four et disposez-le sur la salade préparée.
Il ne vous reste plus qu'à déguster !
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients:
pour Salade de chèvre chaud d'Aurélie
1 salade verte
8 toasts
1 bûche de chèvre
1 pomme
1 c. à soupe de miel
2 tomates
1 conconbre
1 betterave
250 g de lardons
Préparation:
pour Salade de chèvre chaud d'Aurélie
Préchauffez le four Th.6 (180°C).
Préparez les toasts :
Coupez la pomme en petits morceaux et la bûche de chèvre en rondelles.
Tartinez-les de miel. Disposez ensuite des morceaux de pommes. Ajoutez une rondelle de fromage de chèvre sur chaque toast. Ajoutez encore des morceaux de pommes et terminez par un peu de miel.
Enfournez 5 minutes.
Préparez la salade :
Coupez les tomates en rondelles et la betterave en dés.
Préparez la salade directement dans les assiettes. Mélangez la salade, les tomates, les lardons, les dés de betterave et le maïs.
Assaisonnez.
Retirez le chèvre chaud du four et disposez-le sur la salade préparée.
Il ne vous reste plus qu'à déguster !
Guacamole
Pour6 Personne(s)
Temps de préparation : 20 min
Ingrédients:
pour Guacamole
2 avocats (bien mûrs)
1/2 tomate
le jus d'1 citron vert
1 oignon hachée finement
coriandre en branche
1 pincée de cumin
tabasco
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre noir.
Préparation:
Mettez toute la pulpe verte des avocats dans le mixeur.
Ajoutez le jus de citron vert qui empêchera l'avocat de noircir et la demi tomate.
Mixez à la fourchette (en gardant des petits bouts d'avocat) ou directement au mixeur.
Ajoutez l'oignon finement hachée, le sel, le poivre, la coriandre, le cumin, l'huile et pour finir un peu de tabasco.
Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une belle purée onctueuse.
Astuces
pour Guacamole
Pour la présentation, on peut ajouter dans le guacamole, des tous petits dés de tomate rouges (sans les pépins).
Temps de préparation : 20 min
Ingrédients:
pour Guacamole
2 avocats (bien mûrs)
1/2 tomate
le jus d'1 citron vert
1 oignon hachée finement
coriandre en branche
1 pincée de cumin
tabasco
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre noir.
Préparation:
Mettez toute la pulpe verte des avocats dans le mixeur.
Ajoutez le jus de citron vert qui empêchera l'avocat de noircir et la demi tomate.
Mixez à la fourchette (en gardant des petits bouts d'avocat) ou directement au mixeur.
Ajoutez l'oignon finement hachée, le sel, le poivre, la coriandre, le cumin, l'huile et pour finir un peu de tabasco.
Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une belle purée onctueuse.
Astuces
pour Guacamole
Pour la présentation, on peut ajouter dans le guacamole, des tous petits dés de tomate rouges (sans les pépins).
Beignets de crevettes à la bière
Pour4 Personne(s)
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos :
Ingrédients:
pour Beignets de crevettes à la bière
16 grosses crevettes
3 c. à soupe huile d'arachide
150 g de farine
3 c. à soupe de bière blonde
2 oeuf
2 pincées de sucre
1 c.à.moka de sel
huile de friture
Accord vin:
- Un Arbois (Blanc, Jura)
- Un Crèmant de loire (Val de Loire)
- Un Sancerre (Blanc, Val de Loire)
Préparation:
Décortiquez les crevettes en conservant l'éventail de la queue.
Préparez la pâte à beignets :
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec la bière, l'huile et 3 cuil. à soupe d'eau tiède; incorporez farine, sucre et sel, en fouettant bien pour obtenir une pâte homogène.
Battez les blancs en neige pas trop ferme et ajoutez-les délicatement à la pâte.
Épongez les crevettes et salez-les très légèrement.
Plongez les crevettes dans la pâte puis dans l'huile chaude, faites-les cuire 3 à 4 minutes, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égouttez sur papier absorbant.
Servez avec une sauce tomate, mayonnaise ou tartare.
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos :
Ingrédients:
pour Beignets de crevettes à la bière
16 grosses crevettes
3 c. à soupe huile d'arachide
150 g de farine
3 c. à soupe de bière blonde
2 oeuf
2 pincées de sucre
1 c.à.moka de sel
huile de friture
Accord vin:
- Un Arbois (Blanc, Jura)
- Un Crèmant de loire (Val de Loire)
- Un Sancerre (Blanc, Val de Loire)
Préparation:
Décortiquez les crevettes en conservant l'éventail de la queue.
Préparez la pâte à beignets :
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec la bière, l'huile et 3 cuil. à soupe d'eau tiède; incorporez farine, sucre et sel, en fouettant bien pour obtenir une pâte homogène.
Battez les blancs en neige pas trop ferme et ajoutez-les délicatement à la pâte.
Épongez les crevettes et salez-les très légèrement.
Plongez les crevettes dans la pâte puis dans l'huile chaude, faites-les cuire 3 à 4 minutes, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égouttez sur papier absorbant.
Servez avec une sauce tomate, mayonnaise ou tartare.
Bûche aux marrons
Pour8 Personne(s)
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 min
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients
pour Bûche aux marrons
100 g de crème de marrons
200 g de chocolat
100 g de farine
50 g de sucre
20 g de crème fraîche épaisse
3 œufs
Pour la crème anglaise :
1 sachet d'extrait de vanille
1/2 l de lait
Pour la décoration :
quelques marrons glacés
100 g de sucre glace
des vermicelles de chocolat
Préparation
pour Bûche aux marrons
Faites fondre le chocolat au bain-marie, dans une casserole.
Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs, la farine et la crème de marrons préalablement fondue au micro-ondes.
Ajoutez le chocolat, puis la crème fraîche épaisse. Faites cuire au four 45 min, le mélange ainsi obtenu dans un moule à cake.
Procédez ensuite au glaçage avec le sucre glace. Décorez par dessus avec les vermicelles de chocolat, puis les marrons glacés.
Faites reposer le gâteau au frigo durant 2 heures (facultatif).
- * Il est possible de servir avec de la crème anglaise. Dans ce cas, chauffez du lait dans une casserole, sans le faire bouillir.
Ajoutez ensuite le sachet d'extrait de vanille. Mélangez le lait jusqu'à obtention d'un liquide plus épais. Faites refroidir la crème.
Il est conseillé de servir ce dessert froid, comme un marron glacé.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 min
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients
pour Bûche aux marrons
100 g de crème de marrons
200 g de chocolat
100 g de farine
50 g de sucre
20 g de crème fraîche épaisse
3 œufs
Pour la crème anglaise :
1 sachet d'extrait de vanille
1/2 l de lait
Pour la décoration :
quelques marrons glacés
100 g de sucre glace
des vermicelles de chocolat
Préparation
pour Bûche aux marrons
Faites fondre le chocolat au bain-marie, dans une casserole.
Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs, la farine et la crème de marrons préalablement fondue au micro-ondes.
Ajoutez le chocolat, puis la crème fraîche épaisse. Faites cuire au four 45 min, le mélange ainsi obtenu dans un moule à cake.
Procédez ensuite au glaçage avec le sucre glace. Décorez par dessus avec les vermicelles de chocolat, puis les marrons glacés.
Faites reposer le gâteau au frigo durant 2 heures (facultatif).
- * Il est possible de servir avec de la crème anglaise. Dans ce cas, chauffez du lait dans une casserole, sans le faire bouillir.
Ajoutez ensuite le sachet d'extrait de vanille. Mélangez le lait jusqu'à obtention d'un liquide plus épais. Faites refroidir la crème.
Il est conseillé de servir ce dessert froid, comme un marron glacé.
Terrine de foie gras de canard
Pour10 Personne(s)
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 15 heures
Ingrédients
pour Terrine de foie gras de canard
800 g de foie de canard
1 verre de gewurtstraminer
1 l de lait
12 g de sel
1 c. à café de poivre
1 c. à café de 4 épices
Préparation
pour Terrine de foie gras de canard
Dénervez le foie. Mettez-le à tremper dans du lait pendant 1 nuit au frigo.
Le lendemain, égoutez le foie et badigeonnez-le avec le mélange d'épices.
Placez les morceaux dans une terrine en les tassant bien.
Arrosez avec le vin blanc et placez au frigo pendant 3 heures.
Préchauffez le four th.4 (120°C).
Enfournez la terrine avec son couvercle dans un plat au bain-marie pendant 40 min
Après cuisson, retirez le couvercle de la terrine et placez une planchette avec des poids dessus jusqu'à refroidissement.
A consommer le lendemain.
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 15 heures
Ingrédients
pour Terrine de foie gras de canard
800 g de foie de canard
1 verre de gewurtstraminer
1 l de lait
12 g de sel
1 c. à café de poivre
1 c. à café de 4 épices
Préparation
pour Terrine de foie gras de canard
Dénervez le foie. Mettez-le à tremper dans du lait pendant 1 nuit au frigo.
Le lendemain, égoutez le foie et badigeonnez-le avec le mélange d'épices.
Placez les morceaux dans une terrine en les tassant bien.
Arrosez avec le vin blanc et placez au frigo pendant 3 heures.
Préchauffez le four th.4 (120°C).
Enfournez la terrine avec son couvercle dans un plat au bain-marie pendant 40 min
Après cuisson, retirez le couvercle de la terrine et placez une planchette avec des poids dessus jusqu'à refroidissement.
A consommer le lendemain.
Noix de Saint-Jacques sur purée de châtaignes
Pour4 Personne(s)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h10
Ingrédients
pour Noix de Saint-Jacques sur purée de châtaignes
600 g de châtaignes
600 ml de lait
12 noix de St Jacques
2 c. à soupe de farine
1 oeuf
2 c. à soupe de chapelure
Du beurre
huile d’arachide
sel, poivre du moulin
Préparation
pour Noix de Saint-Jacques sur purée de châtaignes
Préchauffez le four à 250°C (th.8). Incisez un peu les châtaignes, posez-les sur une lèchefrite (ou sur une grille dans la cheminée) et enfournez pendant 20 min jusqu’à ce que la peau éclate. Sortez-les du four et enlevez la peau tout de suite. Mettez les châtaignes dans une casserole et versez le lait. Laissez cuire pendant 45 min. Le lait va être pratiquement absorbé. Réduisez en purée avec un mixeur plongeant. Ajoutez 2 c à café de beurre, salez et poivrez.
Battez l’oeuf. Tournez les noix de St Jacques d’abord dans la farine, ensuite dans l’oeuf et en dernier dans la chapelure. Chauffez 6 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir les noix de St Jacques. Posez-les sur la purée et servez le tout bien chaud décoré de persil.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h10
Ingrédients
pour Noix de Saint-Jacques sur purée de châtaignes
600 g de châtaignes
600 ml de lait
12 noix de St Jacques
2 c. à soupe de farine
1 oeuf
2 c. à soupe de chapelure
Du beurre
huile d’arachide
sel, poivre du moulin
Préparation
pour Noix de Saint-Jacques sur purée de châtaignes
Préchauffez le four à 250°C (th.8). Incisez un peu les châtaignes, posez-les sur une lèchefrite (ou sur une grille dans la cheminée) et enfournez pendant 20 min jusqu’à ce que la peau éclate. Sortez-les du four et enlevez la peau tout de suite. Mettez les châtaignes dans une casserole et versez le lait. Laissez cuire pendant 45 min. Le lait va être pratiquement absorbé. Réduisez en purée avec un mixeur plongeant. Ajoutez 2 c à café de beurre, salez et poivrez.
Battez l’oeuf. Tournez les noix de St Jacques d’abord dans la farine, ensuite dans l’oeuf et en dernier dans la chapelure. Chauffez 6 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir les noix de St Jacques. Posez-les sur la purée et servez le tout bien chaud décoré de persil.
Pain d'épices perdu
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de pain d'épices
1 boîte 4/4 d'abricots au sirop
150 g de mûres
1 citron
2 œufs
25 cl de lait
40 g de beurre
1/2 cuil. à café de vanille en poudre
préparation
Egouttez les abricots. Mixez-les avec 4 cuil. à soupe de sirop et un filet de citron. Parfumez de vanille. Réservez au frais.
Faites tiédir le lait. Cassez les œufs dans une assiette creuse. Battez-les à la fourchette. Trempez rapidement les tranches de pain d'épices dans le lait puis tournez-les dans les œufs battus.
Faites-les dorer 2 à 3 min sur chaque face à la poêle dans le beurre chaud.
Pour servir, versez le coulis d'abricots dans des assiettes. Déposez les tranches de pain d'épices perdu encore chaudes au milieu, garnissez de mûres et de zestes de citron.
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de pain d'épices
1 boîte 4/4 d'abricots au sirop
150 g de mûres
1 citron
2 œufs
25 cl de lait
40 g de beurre
1/2 cuil. à café de vanille en poudre
préparation
Egouttez les abricots. Mixez-les avec 4 cuil. à soupe de sirop et un filet de citron. Parfumez de vanille. Réservez au frais.
Faites tiédir le lait. Cassez les œufs dans une assiette creuse. Battez-les à la fourchette. Trempez rapidement les tranches de pain d'épices dans le lait puis tournez-les dans les œufs battus.
Faites-les dorer 2 à 3 min sur chaque face à la poêle dans le beurre chaud.
Pour servir, versez le coulis d'abricots dans des assiettes. Déposez les tranches de pain d'épices perdu encore chaudes au milieu, garnissez de mûres et de zestes de citron.
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