Pour20 truffes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients
pour Truffes au chocolat
300 g de chocolat noir
100 g de beurre
2 jaunes d'oeuf
125 g de sucre glace
1 c. à soupe de lait
4 cl de crème liquide
cacao en poudre
Préparation
Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole.
Ajoutez le lait et faites fondre à feu doux. Mélangez avec une spatule en bois pour obtenir une pâte lisse.
Ajoutez alors le beurre en parcelles en mélangeant.
Puis incorporez les jaunes d'oeufs un par un et enfin la crème liquide. Mélangez bien.
Ajoutez alors le sucre glace en fouettant.
Versez la pâte dans un saladier et placez au frais pendant au moins 2 heures.
Quand la pâte est bien dure, formez des petites boules de la taille d'une noix et roulez-les dans le cacao.
Gardez au frais jusqu'au moment de déguster.
lundi 13 décembre 2010
mercredi 8 décembre 2010
canapé de Belle de Fontenay gratiné à la duxelle de champignon
Pour4 à 6
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients:
pour Canapé de Belle de Fontenay gratiné à la duxelle de champignon
10 pommes de terre Belle de Fontenay Doréoc
200 gr de champignons de Paris
2 échalotes
20 gr de beurre
80 gr de comté
Préparation:
pour Canapé de Belle de Fontenay gratiné à la duxelle de champignon
Taillez les pommes de terre en tranches régulières de 1,5 cm d’épaisseur environ. Mettez-les à cuire 15 à 20 min à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide puis égouttez-les.
Nettoyez puis hachez les champignons. Faites fondre les échalotes hachées dans une casserole avec le beurre. Ajoutez les champignons, assaisonnez, laissez cuire 15 min à feu doux jusqu’a ce que tout le jus de cuisson soit évaporé.
Répartissez un peu de champignons sur chaque morceau de pomme de terre puis mettez un morceau de comté sur chaque canapé. Disposez-les sur une plaque puis mettez-les à gratiner 5 min au four préchauffé Th.7 (210°C). Servez aussitôt.
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients:
pour Canapé de Belle de Fontenay gratiné à la duxelle de champignon
10 pommes de terre Belle de Fontenay Doréoc
200 gr de champignons de Paris
2 échalotes
20 gr de beurre
80 gr de comté
Préparation:
pour Canapé de Belle de Fontenay gratiné à la duxelle de champignon
Taillez les pommes de terre en tranches régulières de 1,5 cm d’épaisseur environ. Mettez-les à cuire 15 à 20 min à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide puis égouttez-les.
Nettoyez puis hachez les champignons. Faites fondre les échalotes hachées dans une casserole avec le beurre. Ajoutez les champignons, assaisonnez, laissez cuire 15 min à feu doux jusqu’a ce que tout le jus de cuisson soit évaporé.
Répartissez un peu de champignons sur chaque morceau de pomme de terre puis mettez un morceau de comté sur chaque canapé. Disposez-les sur une plaque puis mettez-les à gratiner 5 min au four préchauffé Th.7 (210°C). Servez aussitôt.
Crème au roquefort
Pour4 Personne(s)
Temps de préparation : 10 min
Ingrédients:
pour Crème au roquefort
150 g de roquefort
150 g de faisselle
2 c. à soupe de crème liquide
3 c. à soupe de mayonnaise légère
1 c. à soupe de pistaches concassées
sel, poivre
Accord vin:
- Un Bergerac (Rouge, Sud-Ouest)
préparation:
Emiettez finement le roquefort. Mélangez avec la faisselle, la crème et la mayonnaise. Salez, poivrez.
Mettez la crème dans des coupelles et décorez de pistaches concassées.
Temps de préparation : 10 min
Ingrédients:
pour Crème au roquefort
150 g de roquefort
150 g de faisselle
2 c. à soupe de crème liquide
3 c. à soupe de mayonnaise légère
1 c. à soupe de pistaches concassées
sel, poivre
Accord vin:
- Un Bergerac (Rouge, Sud-Ouest)
préparation:
Emiettez finement le roquefort. Mélangez avec la faisselle, la crème et la mayonnaise. Salez, poivrez.
Mettez la crème dans des coupelles et décorez de pistaches concassées.
Salade de chèvre chaud
Pour2 Personne(s)
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients:
pour Salade de chèvre chaud d'Aurélie
1 salade verte
8 toasts
1 bûche de chèvre
1 pomme
1 c. à soupe de miel
2 tomates
1 conconbre
1 betterave
250 g de lardons
Préparation:
pour Salade de chèvre chaud d'Aurélie
Préchauffez le four Th.6 (180°C).
Préparez les toasts :
Coupez la pomme en petits morceaux et la bûche de chèvre en rondelles.
Tartinez-les de miel. Disposez ensuite des morceaux de pommes. Ajoutez une rondelle de fromage de chèvre sur chaque toast. Ajoutez encore des morceaux de pommes et terminez par un peu de miel.
Enfournez 5 minutes.
Préparez la salade :
Coupez les tomates en rondelles et la betterave en dés.
Préparez la salade directement dans les assiettes. Mélangez la salade, les tomates, les lardons, les dés de betterave et le maïs.
Assaisonnez.
Retirez le chèvre chaud du four et disposez-le sur la salade préparée.
Il ne vous reste plus qu'à déguster !
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients:
pour Salade de chèvre chaud d'Aurélie
1 salade verte
8 toasts
1 bûche de chèvre
1 pomme
1 c. à soupe de miel
2 tomates
1 conconbre
1 betterave
250 g de lardons
Préparation:
pour Salade de chèvre chaud d'Aurélie
Préchauffez le four Th.6 (180°C).
Préparez les toasts :
Coupez la pomme en petits morceaux et la bûche de chèvre en rondelles.
Tartinez-les de miel. Disposez ensuite des morceaux de pommes. Ajoutez une rondelle de fromage de chèvre sur chaque toast. Ajoutez encore des morceaux de pommes et terminez par un peu de miel.
Enfournez 5 minutes.
Préparez la salade :
Coupez les tomates en rondelles et la betterave en dés.
Préparez la salade directement dans les assiettes. Mélangez la salade, les tomates, les lardons, les dés de betterave et le maïs.
Assaisonnez.
Retirez le chèvre chaud du four et disposez-le sur la salade préparée.
Il ne vous reste plus qu'à déguster !
Guacamole
Pour6 Personne(s)
Temps de préparation : 20 min
Ingrédients:
pour Guacamole
2 avocats (bien mûrs)
1/2 tomate
le jus d'1 citron vert
1 oignon hachée finement
coriandre en branche
1 pincée de cumin
tabasco
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre noir.
Préparation:
Mettez toute la pulpe verte des avocats dans le mixeur.
Ajoutez le jus de citron vert qui empêchera l'avocat de noircir et la demi tomate.
Mixez à la fourchette (en gardant des petits bouts d'avocat) ou directement au mixeur.
Ajoutez l'oignon finement hachée, le sel, le poivre, la coriandre, le cumin, l'huile et pour finir un peu de tabasco.
Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une belle purée onctueuse.
Astuces
pour Guacamole
Pour la présentation, on peut ajouter dans le guacamole, des tous petits dés de tomate rouges (sans les pépins).
Temps de préparation : 20 min
Ingrédients:
pour Guacamole
2 avocats (bien mûrs)
1/2 tomate
le jus d'1 citron vert
1 oignon hachée finement
coriandre en branche
1 pincée de cumin
tabasco
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre noir.
Préparation:
Mettez toute la pulpe verte des avocats dans le mixeur.
Ajoutez le jus de citron vert qui empêchera l'avocat de noircir et la demi tomate.
Mixez à la fourchette (en gardant des petits bouts d'avocat) ou directement au mixeur.
Ajoutez l'oignon finement hachée, le sel, le poivre, la coriandre, le cumin, l'huile et pour finir un peu de tabasco.
Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une belle purée onctueuse.
Astuces
pour Guacamole
Pour la présentation, on peut ajouter dans le guacamole, des tous petits dés de tomate rouges (sans les pépins).
Beignets de crevettes à la bière
Pour4 Personne(s)
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos :
Ingrédients:
pour Beignets de crevettes à la bière
16 grosses crevettes
3 c. à soupe huile d'arachide
150 g de farine
3 c. à soupe de bière blonde
2 oeuf
2 pincées de sucre
1 c.à.moka de sel
huile de friture
Accord vin:
- Un Arbois (Blanc, Jura)
- Un Crèmant de loire (Val de Loire)
- Un Sancerre (Blanc, Val de Loire)
Préparation:
Décortiquez les crevettes en conservant l'éventail de la queue.
Préparez la pâte à beignets :
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec la bière, l'huile et 3 cuil. à soupe d'eau tiède; incorporez farine, sucre et sel, en fouettant bien pour obtenir une pâte homogène.
Battez les blancs en neige pas trop ferme et ajoutez-les délicatement à la pâte.
Épongez les crevettes et salez-les très légèrement.
Plongez les crevettes dans la pâte puis dans l'huile chaude, faites-les cuire 3 à 4 minutes, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égouttez sur papier absorbant.
Servez avec une sauce tomate, mayonnaise ou tartare.
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos :
Ingrédients:
pour Beignets de crevettes à la bière
16 grosses crevettes
3 c. à soupe huile d'arachide
150 g de farine
3 c. à soupe de bière blonde
2 oeuf
2 pincées de sucre
1 c.à.moka de sel
huile de friture
Accord vin:
- Un Arbois (Blanc, Jura)
- Un Crèmant de loire (Val de Loire)
- Un Sancerre (Blanc, Val de Loire)
Préparation:
Décortiquez les crevettes en conservant l'éventail de la queue.
Préparez la pâte à beignets :
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec la bière, l'huile et 3 cuil. à soupe d'eau tiède; incorporez farine, sucre et sel, en fouettant bien pour obtenir une pâte homogène.
Battez les blancs en neige pas trop ferme et ajoutez-les délicatement à la pâte.
Épongez les crevettes et salez-les très légèrement.
Plongez les crevettes dans la pâte puis dans l'huile chaude, faites-les cuire 3 à 4 minutes, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égouttez sur papier absorbant.
Servez avec une sauce tomate, mayonnaise ou tartare.
Bûche aux marrons
Pour8 Personne(s)
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 min
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients
pour Bûche aux marrons
100 g de crème de marrons
200 g de chocolat
100 g de farine
50 g de sucre
20 g de crème fraîche épaisse
3 œufs
Pour la crème anglaise :
1 sachet d'extrait de vanille
1/2 l de lait
Pour la décoration :
quelques marrons glacés
100 g de sucre glace
des vermicelles de chocolat
Préparation
pour Bûche aux marrons
Faites fondre le chocolat au bain-marie, dans une casserole.
Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs, la farine et la crème de marrons préalablement fondue au micro-ondes.
Ajoutez le chocolat, puis la crème fraîche épaisse. Faites cuire au four 45 min, le mélange ainsi obtenu dans un moule à cake.
Procédez ensuite au glaçage avec le sucre glace. Décorez par dessus avec les vermicelles de chocolat, puis les marrons glacés.
Faites reposer le gâteau au frigo durant 2 heures (facultatif).
- * Il est possible de servir avec de la crème anglaise. Dans ce cas, chauffez du lait dans une casserole, sans le faire bouillir.
Ajoutez ensuite le sachet d'extrait de vanille. Mélangez le lait jusqu'à obtention d'un liquide plus épais. Faites refroidir la crème.
Il est conseillé de servir ce dessert froid, comme un marron glacé.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 min
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients
pour Bûche aux marrons
100 g de crème de marrons
200 g de chocolat
100 g de farine
50 g de sucre
20 g de crème fraîche épaisse
3 œufs
Pour la crème anglaise :
1 sachet d'extrait de vanille
1/2 l de lait
Pour la décoration :
quelques marrons glacés
100 g de sucre glace
des vermicelles de chocolat
Préparation
pour Bûche aux marrons
Faites fondre le chocolat au bain-marie, dans une casserole.
Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs, la farine et la crème de marrons préalablement fondue au micro-ondes.
Ajoutez le chocolat, puis la crème fraîche épaisse. Faites cuire au four 45 min, le mélange ainsi obtenu dans un moule à cake.
Procédez ensuite au glaçage avec le sucre glace. Décorez par dessus avec les vermicelles de chocolat, puis les marrons glacés.
Faites reposer le gâteau au frigo durant 2 heures (facultatif).
- * Il est possible de servir avec de la crème anglaise. Dans ce cas, chauffez du lait dans une casserole, sans le faire bouillir.
Ajoutez ensuite le sachet d'extrait de vanille. Mélangez le lait jusqu'à obtention d'un liquide plus épais. Faites refroidir la crème.
Il est conseillé de servir ce dessert froid, comme un marron glacé.
Terrine de foie gras de canard
Pour10 Personne(s)
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 15 heures
Ingrédients
pour Terrine de foie gras de canard
800 g de foie de canard
1 verre de gewurtstraminer
1 l de lait
12 g de sel
1 c. à café de poivre
1 c. à café de 4 épices
Préparation
pour Terrine de foie gras de canard
Dénervez le foie. Mettez-le à tremper dans du lait pendant 1 nuit au frigo.
Le lendemain, égoutez le foie et badigeonnez-le avec le mélange d'épices.
Placez les morceaux dans une terrine en les tassant bien.
Arrosez avec le vin blanc et placez au frigo pendant 3 heures.
Préchauffez le four th.4 (120°C).
Enfournez la terrine avec son couvercle dans un plat au bain-marie pendant 40 min
Après cuisson, retirez le couvercle de la terrine et placez une planchette avec des poids dessus jusqu'à refroidissement.
A consommer le lendemain.
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 15 heures
Ingrédients
pour Terrine de foie gras de canard
800 g de foie de canard
1 verre de gewurtstraminer
1 l de lait
12 g de sel
1 c. à café de poivre
1 c. à café de 4 épices
Préparation
pour Terrine de foie gras de canard
Dénervez le foie. Mettez-le à tremper dans du lait pendant 1 nuit au frigo.
Le lendemain, égoutez le foie et badigeonnez-le avec le mélange d'épices.
Placez les morceaux dans une terrine en les tassant bien.
Arrosez avec le vin blanc et placez au frigo pendant 3 heures.
Préchauffez le four th.4 (120°C).
Enfournez la terrine avec son couvercle dans un plat au bain-marie pendant 40 min
Après cuisson, retirez le couvercle de la terrine et placez une planchette avec des poids dessus jusqu'à refroidissement.
A consommer le lendemain.
Noix de Saint-Jacques sur purée de châtaignes
Pour4 Personne(s)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h10
Ingrédients
pour Noix de Saint-Jacques sur purée de châtaignes
600 g de châtaignes
600 ml de lait
12 noix de St Jacques
2 c. à soupe de farine
1 oeuf
2 c. à soupe de chapelure
Du beurre
huile d’arachide
sel, poivre du moulin
Préparation
pour Noix de Saint-Jacques sur purée de châtaignes
Préchauffez le four à 250°C (th.8). Incisez un peu les châtaignes, posez-les sur une lèchefrite (ou sur une grille dans la cheminée) et enfournez pendant 20 min jusqu’à ce que la peau éclate. Sortez-les du four et enlevez la peau tout de suite. Mettez les châtaignes dans une casserole et versez le lait. Laissez cuire pendant 45 min. Le lait va être pratiquement absorbé. Réduisez en purée avec un mixeur plongeant. Ajoutez 2 c à café de beurre, salez et poivrez.
Battez l’oeuf. Tournez les noix de St Jacques d’abord dans la farine, ensuite dans l’oeuf et en dernier dans la chapelure. Chauffez 6 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir les noix de St Jacques. Posez-les sur la purée et servez le tout bien chaud décoré de persil.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h10
Ingrédients
pour Noix de Saint-Jacques sur purée de châtaignes
600 g de châtaignes
600 ml de lait
12 noix de St Jacques
2 c. à soupe de farine
1 oeuf
2 c. à soupe de chapelure
Du beurre
huile d’arachide
sel, poivre du moulin
Préparation
pour Noix de Saint-Jacques sur purée de châtaignes
Préchauffez le four à 250°C (th.8). Incisez un peu les châtaignes, posez-les sur une lèchefrite (ou sur une grille dans la cheminée) et enfournez pendant 20 min jusqu’à ce que la peau éclate. Sortez-les du four et enlevez la peau tout de suite. Mettez les châtaignes dans une casserole et versez le lait. Laissez cuire pendant 45 min. Le lait va être pratiquement absorbé. Réduisez en purée avec un mixeur plongeant. Ajoutez 2 c à café de beurre, salez et poivrez.
Battez l’oeuf. Tournez les noix de St Jacques d’abord dans la farine, ensuite dans l’oeuf et en dernier dans la chapelure. Chauffez 6 c. à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir les noix de St Jacques. Posez-les sur la purée et servez le tout bien chaud décoré de persil.
Pain d'épices perdu
Difficulté : Facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de pain d'épices
1 boîte 4/4 d'abricots au sirop
150 g de mûres
1 citron
2 œufs
25 cl de lait
40 g de beurre
1/2 cuil. à café de vanille en poudre
préparation
Egouttez les abricots. Mixez-les avec 4 cuil. à soupe de sirop et un filet de citron. Parfumez de vanille. Réservez au frais.
Faites tiédir le lait. Cassez les œufs dans une assiette creuse. Battez-les à la fourchette. Trempez rapidement les tranches de pain d'épices dans le lait puis tournez-les dans les œufs battus.
Faites-les dorer 2 à 3 min sur chaque face à la poêle dans le beurre chaud.
Pour servir, versez le coulis d'abricots dans des assiettes. Déposez les tranches de pain d'épices perdu encore chaudes au milieu, garnissez de mûres et de zestes de citron.
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de pain d'épices
1 boîte 4/4 d'abricots au sirop
150 g de mûres
1 citron
2 œufs
25 cl de lait
40 g de beurre
1/2 cuil. à café de vanille en poudre
préparation
Egouttez les abricots. Mixez-les avec 4 cuil. à soupe de sirop et un filet de citron. Parfumez de vanille. Réservez au frais.
Faites tiédir le lait. Cassez les œufs dans une assiette creuse. Battez-les à la fourchette. Trempez rapidement les tranches de pain d'épices dans le lait puis tournez-les dans les œufs battus.
Faites-les dorer 2 à 3 min sur chaque face à la poêle dans le beurre chaud.
Pour servir, versez le coulis d'abricots dans des assiettes. Déposez les tranches de pain d'épices perdu encore chaudes au milieu, garnissez de mûres et de zestes de citron.
mardi 7 décembre 2010
Huîtres pochées aux poireaux et au safran
Pour2 Personne(s)
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients
pour Huîtres pochées aux poireaux et au safran
6 gros huîtres
1 poireau
1 échalote
1 c. à soupe de beurre
1 pincée de safran
75 ml de vin blanc sec (Chablis)
4 cl de porto blanc
75 ml de crème liquide
julienne de poireau pour le décor
sel, poivre
Préparation
pour Huîtres pochées aux poireaux et au safran
Lavez, nettoyez le poireau et coupez le blanc en julienne, émincez l’échalote finement.
Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau. Filtrez l’eau, chauffez-la dans une petite casserole et pochez les huîtres pendant environ 5 secondes. Gardez les huîtres au chaud, réservez l’eau des huîtres. Faites suer l’échalote dans le beurre chaud, ajoutez le poireau, et faites étuver rapidement. Versez le vin, le porto et faites réduire le tout. Ajoutez l’eau des huîtres, la crème et le safran. Faites bouillir à petit feu quelques minutes. Salez, poivrez.
Remettez les huîtres chaudes dans les coquilles, dressez sur des assiettes et servez avec la sauce aux poireaux safrané. Ajoutez la julienne de poireaux pour le décor.
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients
pour Huîtres pochées aux poireaux et au safran
6 gros huîtres
1 poireau
1 échalote
1 c. à soupe de beurre
1 pincée de safran
75 ml de vin blanc sec (Chablis)
4 cl de porto blanc
75 ml de crème liquide
julienne de poireau pour le décor
sel, poivre
Préparation
pour Huîtres pochées aux poireaux et au safran
Lavez, nettoyez le poireau et coupez le blanc en julienne, émincez l’échalote finement.
Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau. Filtrez l’eau, chauffez-la dans une petite casserole et pochez les huîtres pendant environ 5 secondes. Gardez les huîtres au chaud, réservez l’eau des huîtres. Faites suer l’échalote dans le beurre chaud, ajoutez le poireau, et faites étuver rapidement. Versez le vin, le porto et faites réduire le tout. Ajoutez l’eau des huîtres, la crème et le safran. Faites bouillir à petit feu quelques minutes. Salez, poivrez.
Remettez les huîtres chaudes dans les coquilles, dressez sur des assiettes et servez avec la sauce aux poireaux safrané. Ajoutez la julienne de poireaux pour le décor.
Oie rôtie aux pommes
Pour6 Personne(s)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2 h
Ingrédients
pour Oie rôtie aux pommes
1 oie (3 kg environ)
2 kg de pommes reinettes
15 cl de calvados
1 oignon
3 échalotes
5 brins de persil
80 g de beurre
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de miel liquide
quelques clous de girofle
sel, poivre
Accord vin
pour Oie rôtie aux pommes
un chambertin (Rouge, Bourgogne) Préparation
pour Oie rôtie aux pommes
Pelez les pommes.
Coupez-en la moitié en quartiers, évidez les autres en les gardant entières.
Retirez le coeur et les pépins des quartiers de pommes puis coupez-les en petits morceaux.
Mettez-les dans un plat creux, arrosez-les de calvados et laissez-les macérer.
Pelez l’oignon et les échalotes, puis émincez-les finement.
Lavez, séchez et effeuillez le persil.
Mélangez dans un saladier les morceaux de pommes, le persil, les échalotes et l’oignon.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Remplissez l’oie de la préparation aux pommes.
Fermez l’ouverture en la cousant avec de la ficelle de cuisine.
Mettez l’oie dans un plat à four, et entourez-la des pommes entières.
Arrosez les pommes de miel et parsemez-les de clous de girofle.
Arrosez l’oie d’huile et parsemez le tout de beurre.
Enfournez et faites cuire 2 heures en arrosant régulièrement l’oie et les pommes de jus de cuisson..
Servez l’oie entière avec les pommes fruits cuites aux four et le jus de cuisson en saucière.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2 h
Ingrédients
pour Oie rôtie aux pommes
1 oie (3 kg environ)
2 kg de pommes reinettes
15 cl de calvados
1 oignon
3 échalotes
5 brins de persil
80 g de beurre
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de miel liquide
quelques clous de girofle
sel, poivre
Accord vin
pour Oie rôtie aux pommes
un chambertin (Rouge, Bourgogne) Préparation
pour Oie rôtie aux pommes
Pelez les pommes.
Coupez-en la moitié en quartiers, évidez les autres en les gardant entières.
Retirez le coeur et les pépins des quartiers de pommes puis coupez-les en petits morceaux.
Mettez-les dans un plat creux, arrosez-les de calvados et laissez-les macérer.
Pelez l’oignon et les échalotes, puis émincez-les finement.
Lavez, séchez et effeuillez le persil.
Mélangez dans un saladier les morceaux de pommes, le persil, les échalotes et l’oignon.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Remplissez l’oie de la préparation aux pommes.
Fermez l’ouverture en la cousant avec de la ficelle de cuisine.
Mettez l’oie dans un plat à four, et entourez-la des pommes entières.
Arrosez les pommes de miel et parsemez-les de clous de girofle.
Arrosez l’oie d’huile et parsemez le tout de beurre.
Enfournez et faites cuire 2 heures en arrosant régulièrement l’oie et les pommes de jus de cuisson..
Servez l’oie entière avec les pommes fruits cuites aux four et le jus de cuisson en saucière.
Muffins aux carottes et chèvre
Pour6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients
150 g de farine
1 sachet de levure
1 bonne pincée de cumin
3 oeufs
250 g de fromage blanc de chèvre en faisselle
4 c.à soupe d'huile d'olive
2 carottes râpées
70 g de gruyère râpé
sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four Th.6 (180°C).
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le cumin.
Dans un autre saladier, battez les oeufs avec la faisselle de chèvre et l'huile.
Mélangez les 2 préparations. Ajoutez les carottes râpées, le fromage râpé, salez et poivrez. Versez la préparation dans des moules à muffins huilés.
Enfournez environ 15 minutes.
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients
150 g de farine
1 sachet de levure
1 bonne pincée de cumin
3 oeufs
250 g de fromage blanc de chèvre en faisselle
4 c.à soupe d'huile d'olive
2 carottes râpées
70 g de gruyère râpé
sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four Th.6 (180°C).
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le cumin.
Dans un autre saladier, battez les oeufs avec la faisselle de chèvre et l'huile.
Mélangez les 2 préparations. Ajoutez les carottes râpées, le fromage râpé, salez et poivrez. Versez la préparation dans des moules à muffins huilés.
Enfournez environ 15 minutes.
lundi 6 décembre 2010
Papillotes de Saint-Jacques aux poireaux
Pour6 Personne(s)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients
pour Papillotes de Saint-Jacques aux poireaux
18 noix de Saint-Jacques
6 jeunes poireaux
1 citron jaune
1 citron vert
2 tiges de cerfeuil
1 c. à café de baies roses concassées
2 c. à soupe d'huile d’olive
fleur de sel
Résumé :
Valeur calorique pour 1 personne : 93,6 kcal
Préparation
pour Papillotes de Saint-Jacques aux poireaux
Émincez les poireaux dans la longueur et lavez-les. Séchez-les soigneusement dans un linge.
Mettez les poireaux dans une sauteuse. Arrosez-les d’huile d’olive et placez sur feu doux à couvert. Faites cuire 10 min en remuant régulièrement. Salez, poivrez et réservez.
Pressez le jus des citrons. Mélangez les deux jus dans un bol.
Découpez six grands carrés de papier sulfurisé. Répartissez les poireaux au centre de chaque carré avec trois noix de Saint-jacques par-dessus. Salez et parsemez de baies roses et de cerfeuil. Arrosez d’un peu de jus des citrons.
Repliez le papier sulfurisé de manière à former des papillotes. Posez les papillotes dans le panier d’un cuit vapeur. Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau chaude aux trois quarts. Couvrez et faites cuire 20 min.
Servez dès la fin de la cuisson avec du riz blanc.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients
pour Papillotes de Saint-Jacques aux poireaux
18 noix de Saint-Jacques
6 jeunes poireaux
1 citron jaune
1 citron vert
2 tiges de cerfeuil
1 c. à café de baies roses concassées
2 c. à soupe d'huile d’olive
fleur de sel
Résumé :
Valeur calorique pour 1 personne : 93,6 kcal
Préparation
pour Papillotes de Saint-Jacques aux poireaux
Émincez les poireaux dans la longueur et lavez-les. Séchez-les soigneusement dans un linge.
Mettez les poireaux dans une sauteuse. Arrosez-les d’huile d’olive et placez sur feu doux à couvert. Faites cuire 10 min en remuant régulièrement. Salez, poivrez et réservez.
Pressez le jus des citrons. Mélangez les deux jus dans un bol.
Découpez six grands carrés de papier sulfurisé. Répartissez les poireaux au centre de chaque carré avec trois noix de Saint-jacques par-dessus. Salez et parsemez de baies roses et de cerfeuil. Arrosez d’un peu de jus des citrons.
Repliez le papier sulfurisé de manière à former des papillotes. Posez les papillotes dans le panier d’un cuit vapeur. Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau chaude aux trois quarts. Couvrez et faites cuire 20 min.
Servez dès la fin de la cuisson avec du riz blanc.
mercredi 1 décembre 2010
mardi 30 novembre 2010
Punch brésilien
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : Sans cuisson
Ingrédients: pour 4 personnes
3 l de jus d'ananas non sucré
75 cl de lait de coco non sucré
50 cl de sirop de canne
1,5 l de rhum blanc.
préparation:
Mélangez le jus d'ananas, le lait de coco, le sirop de canne et le rhum.
Réservez au réfrigérateur 6 h minimum.
Servez ce punch dans des verres givrés. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Temps de cuisson : Sans cuisson
Ingrédients: pour 4 personnes
3 l de jus d'ananas non sucré
75 cl de lait de coco non sucré
50 cl de sirop de canne
1,5 l de rhum blanc.
préparation:
Mélangez le jus d'ananas, le lait de coco, le sirop de canne et le rhum.
Réservez au réfrigérateur 6 h minimum.
Servez ce punch dans des verres givrés. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Rôti de veau en cocotte au cidre
•Temps de préparation : 20 min•
Temps: de cuisson : 1 h•
Ingrédients pour 4 personnes:
• 1 kg de rôti de veau (quasi ou noix)
• 2 pommes golden
• 1 carotte
• 50 g de beurre
• 3 gousses d'ail
• 15 cl de cidre
• 200 g de riz basmati
• 1 cuil. à soupe d'huile
• 1 oignon
• 10 cl de crème fleurette
• 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
• sel, poivre du moulin
préparation:
1 Salez et poivrez le rôti. Chauffez 30 g de beurre et l'huile dans une cocotte. Mettez-y le rôti, faites-le dorer sur toutes ses faces.
2 Pelez la carotte, l'ail et l'oignon et détaillez-les grossièrement. Ajoutez-les dans la cocotte, couvrez aux deux tiers, puis laissez cuire sur feu doux pendant environ 45 min en retournant la viande plusieurs fois.
3 Entre-temps, lavez le riz basmati, égouttez-le, puis faites-le cuire 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Egouttez-le, gardez-le au chaud.
4 Epluchez les pommes et découpez-les en quartiers. Chauffez le reste de beurre dans une poêle antiadhésive. Dorez-y les pommes sur feu moyen. Réservez-les au chaud.
5 Versez le cidre sur le rôti et continuez de cuire pendant environ 15 min. Dès que le rôti est cuit, retirez-le de la cocotte, puis gardez-le au chaud. Versez la crème fleurette dans la cocotte, puis laissez bouillir la sauce pendant 2 min. Rectifiez l'assaisonnement. Filtrez-la à travers une passoire. Coupez le rôti de veau en tranches assez fines. Disposez deux ou trois tranches par assiette. Accompagnez de riz et de quartiers de pomme.
Nappez généreusement l'ensemble de sauce, donnez un bon tour de moulin de poivre, parsemez de ciboulette ciselée, puis dégustez sans attendre.
Temps: de cuisson : 1 h•
Ingrédients pour 4 personnes:
• 1 kg de rôti de veau (quasi ou noix)
• 2 pommes golden
• 1 carotte
• 50 g de beurre
• 3 gousses d'ail
• 15 cl de cidre
• 200 g de riz basmati
• 1 cuil. à soupe d'huile
• 1 oignon
• 10 cl de crème fleurette
• 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
• sel, poivre du moulin
préparation:
1 Salez et poivrez le rôti. Chauffez 30 g de beurre et l'huile dans une cocotte. Mettez-y le rôti, faites-le dorer sur toutes ses faces.
2 Pelez la carotte, l'ail et l'oignon et détaillez-les grossièrement. Ajoutez-les dans la cocotte, couvrez aux deux tiers, puis laissez cuire sur feu doux pendant environ 45 min en retournant la viande plusieurs fois.
3 Entre-temps, lavez le riz basmati, égouttez-le, puis faites-le cuire 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Egouttez-le, gardez-le au chaud.
4 Epluchez les pommes et découpez-les en quartiers. Chauffez le reste de beurre dans une poêle antiadhésive. Dorez-y les pommes sur feu moyen. Réservez-les au chaud.
5 Versez le cidre sur le rôti et continuez de cuire pendant environ 15 min. Dès que le rôti est cuit, retirez-le de la cocotte, puis gardez-le au chaud. Versez la crème fleurette dans la cocotte, puis laissez bouillir la sauce pendant 2 min. Rectifiez l'assaisonnement. Filtrez-la à travers une passoire. Coupez le rôti de veau en tranches assez fines. Disposez deux ou trois tranches par assiette. Accompagnez de riz et de quartiers de pomme.
Nappez généreusement l'ensemble de sauce, donnez un bon tour de moulin de poivre, parsemez de ciboulette ciselée, puis dégustez sans attendre.
vendredi 19 novembre 2010
mercredi 17 novembre 2010
dimanche 14 novembre 2010
jeudi 11 novembre 2010
Potée au choux
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 3 h
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 kg de boeuf à braiser maigre (jumeau, macreuse ou paleron)• 750 g de choux
• 4 carottes
• 4 navets
• 150 g de céleri rave
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• sel, poivre en grains.
préparation
1 Coupez la viande en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté. Mettez-les dans un faitout. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition en écumant. Ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, 1 cuil. à soupe de poivre en grains enfermés dans un nouet de mousseline et le bouquet garni. Laissez frémir 2 h.2 Coupez les choux de Bruxelles à la base. Otez les feuilles extérieures. Incisez le pied en quatre. Faites-les blanchir 5 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les.
3 Ajoutez-les dans le faitout avec les autres légumes épluchés et coupés en morceaux. Salez, légèrement. Poursuivez la cuisson 1 h.
4 Au moment de servir, retirez le bouquet garni et le poivre enfermé dans le nouet de mousseline. Rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de persil et accompagnez d'un assortiment de moutardes.
mercredi 10 novembre 2010
Génoise facile a faire
pour 6 pers: Preparation 15mn
cuisson 30mn
Ingrédients:
4, oeufs
120g de farine
120g de sucre
1 c à c de levure chimique
1 pincé de sel
préparation:
prechauffez le four a 180°C
melangez le sucre jusqu'a ce qu'il double de volume
ajoutez le sel
progécivement, incorporez la farine et la levure, mélangez le tout
Méttez le melange dans un moule et faites cuire pendant 30mn environ verifiez avec la lame d'un couteau voir si elle est cuite.
Retirez du four et laissez refroidir ci vous la coupée en 2 et la garnissez de cème patissiere ou de confiture ou chocolat.
sinon prenez un torchon umide et roulez la pate encore chaude pour former un bras de venus une fois froide deroulez la et garnissez la a votre convenance puis roulez la coupez les pointes en biseau, mettez les dessus pour la decoration et seaupoudrez de sucre glace.
cuisson 30mn
Ingrédients:
4, oeufs
120g de farine
120g de sucre
1 c à c de levure chimique
1 pincé de sel
préparation:
prechauffez le four a 180°C
melangez le sucre jusqu'a ce qu'il double de volume
ajoutez le sel
progécivement, incorporez la farine et la levure, mélangez le tout
Méttez le melange dans un moule et faites cuire pendant 30mn environ verifiez avec la lame d'un couteau voir si elle est cuite.
Retirez du four et laissez refroidir ci vous la coupée en 2 et la garnissez de cème patissiere ou de confiture ou chocolat.
sinon prenez un torchon umide et roulez la pate encore chaude pour former un bras de venus une fois froide deroulez la et garnissez la a votre convenance puis roulez la coupez les pointes en biseau, mettez les dessus pour la decoration et seaupoudrez de sucre glace.
samedi 6 novembre 2010
vendredi 5 novembre 2010
mercredi 3 novembre 2010
Bouillabaisse aux deux poissons
Bouillabaisse aux deux poissons
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g de lotte en morceaux• 4 petits rougets écaillés et vidés
• 500 g de pommes de terre
• 500 g de tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• quelques brins de fenouil
• 1 dosette de safran
• sel, poivre.
Etapes de préparation
1 Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir 3 à 4 min dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates pelées et grossièrement concassées, puis l'ail écrasé. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 2 min.2 Mouillez avec 50 cl d'eau. A l'ébullition, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en rondelles. Laissez cuire 15 min.
3 Ajoutez alors les morceaux de lotte et le safran. Faites cuire 5 min à feu vif. Ajoutez enfin les rougets. Terminez la cuisson 5 min à feu doux. Servez très chaud.
lundi 1 novembre 2010
Punch
pour 1L de rhum
1L de rhum 4L de jus de fruits (2L de jus d'ananas, 1L de jus de mangue et 1L de fruit de la passion)
fruits: 1 orange non traitée, 1 mangue, 1 demi ananas,2 pommes, 1 à 2 bananes)
preparation:
mettre dans 1 grand saladié les fruit coupés en morceaux, ajoutez le rhum laissez macérer 4h minimum
puis ajoutez les jus de fruits, melangez et laissez reposer aux frait.
peut se conserver 1 à 2 jours
a boire avec moderation.
1L de rhum 4L de jus de fruits (2L de jus d'ananas, 1L de jus de mangue et 1L de fruit de la passion)
fruits: 1 orange non traitée, 1 mangue, 1 demi ananas,2 pommes, 1 à 2 bananes)
preparation:
mettre dans 1 grand saladié les fruit coupés en morceaux, ajoutez le rhum laissez macérer 4h minimum
puis ajoutez les jus de fruits, melangez et laissez reposer aux frait.
peut se conserver 1 à 2 jours
a boire avec moderation.
dimanche 31 octobre 2010
Paella
pour 6 pers:
Ingredients:
6 cuisses de poulet
1 lapin
12 a 18 gambas
500g de seiche
500g de moules
500g de riz
4 à 5 gousses d'ail
1 oignon
1 tomate
300g à 400g de haricot vert si possible plat
safran,sel, thym
preparation:
nettoyez les gambas, les moules,coupez les seiches, l'oignon en petit morceau, pelez les gousses d'ail, pelez la tomate la couper en petit morceaux, nettoyez les haricots vert et les couper.
faire revenir les cuisses de poulet, puis le lapin couper en morceau, ajoutez, les gambas, les seiches, les haricots vert, l'oignon, et la tomate.
quand tout est doré, mettre le sel, l'eau et le safran laissez mijoter 20 minutes puis ajoutez le riz en croix, le thym et les moules.
faire cuire 10 minutes puis le retirer du feu,metre un torchon humide et laissez reposer entre 20mn a 30mn
degustez avec un bon vin rouge mais avec moderation.
Ingredients:
6 cuisses de poulet
1 lapin
12 a 18 gambas
500g de seiche
500g de moules
500g de riz
4 à 5 gousses d'ail
1 oignon
1 tomate
300g à 400g de haricot vert si possible plat
safran,sel, thym
preparation:
nettoyez les gambas, les moules,coupez les seiches, l'oignon en petit morceau, pelez les gousses d'ail, pelez la tomate la couper en petit morceaux, nettoyez les haricots vert et les couper.
faire revenir les cuisses de poulet, puis le lapin couper en morceau, ajoutez, les gambas, les seiches, les haricots vert, l'oignon, et la tomate.
quand tout est doré, mettre le sel, l'eau et le safran laissez mijoter 20 minutes puis ajoutez le riz en croix, le thym et les moules.
faire cuire 10 minutes puis le retirer du feu,metre un torchon humide et laissez reposer entre 20mn a 30mn
degustez avec un bon vin rouge mais avec moderation.
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